蛋黄月饼雄霸月饼榜单,蛋白都去哪儿了呢?
2019-09-13 08:52:26 来源:汉网

长江日报-长江网9月12日讯(记者孙珺 赵歆)最近几年,月饼奇葩馅料层出不穷,但从市场反馈来看,每年最走俏的月饼仍是蛋黄莲蓉口味。返利网数据显示,近两年较受关注的几类新风格月饼(奶黄流心、冰皮等)销量数据显示,奶黄流心月饼成为新风格月饼的爆款王,今年比去年同比增长139.52%,销量占比近31.28%,已经逐渐赶超传统月饼的地位。 

蛋黄月饼雄霸月饼榜单,蛋白都去哪儿了呢?

月饼季蛋黄笑傲江湖。 记者孙珺 摄

拼多多数据也显示,今年中秋,按产地细分,广式月饼仍然是行业今年的霸主,占据60%以上的月饼销量,蛋黄月饼依然是广式中的霸主。

但是,鸭子不是只生蛋黄的。即便是双黄的白莲蓉月饼,在它变幻之前也是一只有蛋白的鸭蛋。

蛋白去哪儿了呢?

11日,长江日报-长江网记者采访了扬子江食品有限公司技术总监周辉。对于这个疑团,他解释说,公司的蛋黄月饼中的蛋黄来源分两种,一种是原料自采,一种是来自供应商。 

蛋黄月饼雄霸月饼榜单,蛋白都去哪儿了呢?

 月饼季蛋黄笑傲江湖。 记者孙珺 摄

自采的熟咸鸭蛋,主要用来做成莲蓉蛋黄月饼等广式月饼,需要把蛋人工敲破后,将蛋黄和蛋白分离。一部分蛋白去了员工食堂,做成各种菜肴,但咸鸭蛋的蛋白真的挺咸,做成菜也不太受欢迎,后来干脆叫停了。“每到中秋节令,我们大概要采购200万枚鲜鸭蛋。”他说,当然,采购价格并不便宜,但蛋白基本上都处理掉了。

另外,用来做流心奶黄月饼的蛋黄主要采购自供应商,这里用的蛋黄是生的,真空包装,将蛋黄蒸到流动的状态再来制作流心奶黄月饼。据了解,供应商的生蛋清要么丢掉,要么卖给了做蛋白粉的厂家。

长江日报-长江网记者还联系上高邮一家咸鸭蛋生产公司,对方也很无奈:“蛋清处理成本太高。有人提前要的话,就卖给他们。有的是做蛋白粉,有的是做日本豆腐。但没人要的话就丢掉或者做饲料了。”

责编:申燕伟

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